國宴中的懷舊小吃 宜蘭糕渣

更新日期:
2012/08/28 12:45
分類:
旅遊新聞
編輯採訪:
吳貴華
友善列印:

宜蘭小吃
宜蘭小吃
宜蘭有許多好吃的小吃,其中最著名的莫過於曾經在台灣總統府招待外賓的糕渣了!

糕渣使用雞胸肉熬湯瀝清,並將赤肉與鮮蝦剁碎,再將肉泥、高湯、雞油裹上太白粉放入鍋中,以小火邊煮邊攪拌約1小時,待冷卻凝固後再切塊油炸,端上桌時酥脆外皮看似已放涼,裡頭的高湯卻依舊滾燙!

師傅說糕渣在最早,是辦桌菜的「廢物利用」。大鍋蒸雞煮肉,剩下的好湯水捨不得丟,索性熬濃了調入粉漿,放涼凝固切塊後,裹粉油炸。不需另外採買,就能多變出一道菜,物資的匱乏激發出總舖師的創意,遂發明了這道作工繁複的熱點。它是料理人手藝與耐性的考驗,背後隱藏了大廚力求「賓主盡歡」的誠意。

現在,這個充滿懷舊味道的小吃,在宜蘭羅東夜市裡面就可以購買到了。


今天 2019年5月20日 星期一 |  -